作者：石磊
摘自 1995年3月3日 中國時報副刊文藝版

「炒」這種烹調技術大約是中國人的專美，作為一衣帶水的鄰邦，從古至今，日本人從中國人那裡學來的飲食和烹調不能說少，從製豆腐到煎茶、醃菜、辨識中草藥，說得上博大精深，唯獨沒有學會炒菜，至今日本人對炒「炒」這個字仍抱有一種魔幻的崇敬。
中國女人似乎天生地會把洋蔥和牛肉炒成噴香的一盤下飯菜，而日本人絕沒有這分天才，在火光沖天裡，在鍋勺叮噹的眨眼之間，劈哩叭啦地操縱一系列化學反應，炒鍋顛倒翻騰目不暇給，在日本人看來宛如戲法。
中國主婦與日本同類一比較，常常會突然產生某種優越感-原來自己是如此身手矯健的聰明人。
和中國人的這分精靈敏捷相比，日本人確實是遲緩刻板一點，這也常常是日本人遭人恥笑的所在，但是據此以為日本人愚笨痴傻卻恐怕是個大錯。
從烹飪中找例證的話，不會炒菜的日本人有一手絕活是讓人口服心服，他們的「煮物」是外人模倣不來的好菜。「煮」這個字在這兒大約與中文裡的「燉」相近，可貴的是煮的不是雞鴨魚肉大惺大葷，而是清一色的根莖類蔬菜，蘿蔔芋芄牛蒡之類，微火燉上幾個小時，不施任何添加物，喫起來有大地和陽光的芳香。
出去踏青，便當裡放一點煮物，在青山綠水之間細細品嚐，那是不可多得的享受。
慢工出細活， 日本人比較相信這種價值標準。
所以，和日本人一起工作，不必顯示自己多麼眼明手快，機智先鋒，日本人不會對一人一時的高效率輕易予以褒獎的，他們喜歡寧靜致遠，大家手拉手一步一步踏踏實實地慢慢走，細水流長，不怕不發達。
這樣的社會哲學存在於喧囂、緊密、突發猛進的現在工業社會，便有了一種空靈脫尖，這令歐美人一講到「東洋人」永遠感受莫測高深，特別是在那個從來不邁大步的日本，不知不覺之中走到了世界經濟前列之後，「東洋人」的神秘更深如無底洞。
現在，誰也不否認在二十世紀的「龜兔賽跑」裡，日本是可尊敬的贏家，而且，這隻世紀之龜在捧冠之後，對天才的藐視更加有恃無恐。
要天才做什麼？有天才不如有一點清淡的民族哲學。但是日本人的這種猖狂只放在心底，並不周遊世界去發表經驗之談，民族哲學不是可傳之經，又何必聒噪呢？
日本人心知肚明，三緘其口，永遠謙虛地鞠躬，不聲不響地再接再厲，準備作跨世紀的、驚世駭俗的特殊民族。

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